La Regional, un mapa comestible que marca historia
MAZATLÁN. – Hay lugares que buscan reinventar sabores, pero hay otros que buscan honrarlos y que detrás de cada platillo encuentres la historia que lo rodea, como en La Regional.
La Regional más que un restaurante es un mapa comestible donde encontrarás platillos que se cocinan con memoria, con verdad y hasta sin pedir permiso. No es necesario deslumbrar sino recordar cada receta del menú.
Pase a leer Turistas le dan a Mazatlán un 9.6 en experiencia vacacional – Punto MX
Hay desayunos con carne deshebrada cocinada a fuego lento, acompañada de tamales dorados y frijoles que saben a casa; tortillas rellenas, bañadas en salsas espesas hechas con semillas y chiles negros y recuerdos; Hay pan dorado, queso que se funde con el calor y mantequilla.
La práctica del fuego no es tan simple, busca tener su propio lenguaje. Cada preparación que pasa por la parrilla resuena en el paladar, costillas cocidas en su propio jugo, pescados en costra de especias, granos que se hinchan lentamente en fondos profundos, cocinados sin prisa.
Hay ajos asados, purés rústicos y hierbas frescas que narran la historia de cada platillo.
La música, como la comida, no está para entretener sino para acompañar. Hay noches en que el humo, el vino y las guitarras se combinan para llevarte a la nostalgia y se te olvida donde estás y te traslada a ese momento especial.
Más allá de fama, la misión de La Regional es conservar
Las manos detrás de cada platillo de La Regional no marcan tendencia ni buscan fama, pero si traen la misión de conservar sabores, recetas y técnicas. La mayoría aprendió de reojo, otros por la sazón y el sabor y otros metiendo mano en la masa desde la infancia.
El honor de los pueblos y la cocina regional está presente en este restaurante, que como su nombre lo dice, enaltece el sabor de más de una persona, de toda una zona, comunidad, de muchas casas y cocinas.
Con información de PuntoMx
